氣泡飲料
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數(shù)12附近的，皂樹皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細空氣泡口感良好，產(chǎn)品質(zhì)量提高。
乳制品
加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用于乳制品加工，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
乳化劑甜品類
冰淇淋
增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，乳化劑生產(chǎn)廠，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋產(chǎn)品。用量為0.2%~0.5%。
乳化劑可以將會使面包組織柔軟并保持較長時間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時間延長，小麥面團直鏈淀粉會回凝成不溶狀態(tài)，進而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。
飽和蒸餾的單甘油酸酯則使代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時，乳化劑會與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復(fù)合體。這種反應(yīng)將會提高淀粉粒糊化溫度，濟寧乳化劑，減少了低溫時面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度，并從淀粉顆粒內(nèi)部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海綿蛋糕、
磅蛋糕、夾層蛋糕時，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈可使面糊和氣室的分界區(qū)域形成光滑的薄膜狀結(jié)構(gòu)，這將會穩(wěn)定氣室，同時增加氣室數(shù)量。添加乳化劑，可使面糊比重下降、蛋糕體積增大，并獲得良好的品質(zhì)及外觀。
在糕點中使脂肪均勻分散，el40 乳化劑，防止油脂滲出，改善口感，供應(yīng)乳化劑，提高脆性，并能減少蛋的用量（用量一般為0.3%~1%）
化學名:壬基聚類型：鉆井泥漿乳化劑產(chǎn)品規(guī)格：優(yōu)級品用途、使用范圍：工業(yè)清洗、油田助劑、紡織印染、皮革化工、造紙、潤濕、滲透、分散等多種用途。品牌：分別有：德國漢姆、德國漢堡/俄羅斯、臺灣盤亞、美國陶氏/吉化昆侖CAS：21009-93-59● 本產(chǎn)品僅限工業(yè)用途，禁止食用，違者后果自負
●別名：壬基聚氧乙烯醚10EO(NP)TX-10
●性質(zhì)：本品具有極好的滲透、乳化、分散和洗滌性能。呈容易使用的液體狀態(tài)，對硫酸、鹽酸、有機酸、一般還原劑、氧化劑己硬水穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定。廣泛用作W/O型乳化劑或O/W型乳化劑、分散劑，是合成洗滌劑主要原料。在工業(yè)清洗、紡織印染、造紙、皮革化工、化纖油劑、油田助劑、農(nóng)藥、乳液聚合等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
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